Wer ein typisches Restaurant in Trapani sucht, muss vor allem wissen, was auf den Teller gehört. Denn die Küche aus Trapani ist kein allgemeiner Begriff: Sie ist eine präzise Sprache mit ihrer eigenen Grammatik – Hartweizen, Mandeln, Salz aus den Salinen, der Fang des Tages – und einem Vokabular an Gerichten, das sich seit Generationen unverändert wiederholt, von der Stadt Trapani bis zum letzten Dorf der Provinz. In diesem Guide stellen wir Ihnen die Gerichte einzeln vor, zeigen Ihnen, woran Sie ein wirklich authentisches Restaurant erkennen, und verraten Ihnen ehrlich, wo Sie uns finden: nicht in der Provinzhauptstadt, aber in derselben Provinz und in derselben Tradition, in Castellammare del Golfo.

Eine Küche aus drei Welten

Die typische Küche aus Trapani ist das Ergebnis einer einzigartigen Begegnung. Da ist die arabische Welt, die uns Couscous, die süß-saure Note und die Liebe zur Mandel hinterlassen hat; da ist das Meer mit den historischen Thunfischfangstationen entlang der Küste – von Favignana über Bonagia bis Scopello – und den Fischerhäfen, die unsere Küchen seit jeher beliefern; und da ist das Land des Hartweizens, das der Provinz ihre charakteristische Pasta geschenkt hat: die Busiate, die von Hand um einen dünnen Stab gewickelt werden. Fügen Sie noch das Meersalz aus den Salinen, Olivenöl, Tomaten und Basilikum hinzu, und Sie haben die Vorratskammer, aus der sich alles andere speist.

Die Gerichte, die die Küche aus Trapani definieren

Fisch-Couscous. Das Wahrzeichen der Provinz: von Hand gekörnter Grieß, gedämpft und mit Fischbrühe verfeinert. Wenn Sie verstehen möchten, wie viel Geschichte darin steckt, haben wir die Geschichte des Couscous auf Sizilien in einem eigenen Artikel beleuchtet; wenn Sie ihn einfach nur genießen möchten: Bei uns kommt er nach Trapani-Art auf den Tisch, mit einer Handvoll Mandeln.

Busiate mit Pesto alla trapanese. Die zweite Säule: frische Tomaten, Mandeln, Knoblauch und Basilikum, zusammen zerstoßen für das Pesto, das hier einfach nur „das Pesto“ genannt wird – ganz ohne Neid auf die genuesische Variante. Auf unserer Speisekarte gibt es die Busiate in vielen Variationen: mit Pesto alla trapanese, Mandeln und Auberginen, mit Schwertfisch und Garnelen oder mit Garnelen aus dem Golf und Seeigeln.

Sarde a beccafico (Gefüllte Sardinen). Ein einstiges Arme-Leute-Essen, das zum Klassiker wurde: Sardinen, gefüllt mit einer süß-salzigen Mischung aus Semmelbröseln, verfeinert mit der typischen süß-sauren Note. Bei uns servieren wir sie als „Cannolo“ von der Sardine mit Zwiebeln und einer Balsamico-Reduktion.

Thunfisch und Schwertfisch. Die Erinnerung an die alten Thunfischfangstationen lebt in unseren Hauptgerichten weiter: Thunfisch in süß-saurer Soße mit Zwiebeln, kurz angebratenes Thunfischsteak oder Schwertfisch-Involtini. Gerichte, die von einer Küste erzählen, an der der große Fisch schon immer zu Hause war.

Caponata und die „Berge“. Die Tradition von Trapani ist nicht nur das Meer: Die Auberginen-Caponata nach Trapani-Art, das Gemüse sowie der Käse und die Wurstwaren aus der Region bilden die bäuerliche Hälfte unseres Repertoires – das, was wir bei uns zu Hause als „vom Berg“ bezeichnen.

Süßspeisen mit Mandeln und Ricotta. Der krönende Abschluss ist ein Muss: Cannolo, Cassata, Mandel-Parfait. Die Mandel, schon wieder: In der Gegend um Trapani ist sie keine bloße Zutat, sie ist ein Markenzeichen.

So erkennen Sie ein typisches Restaurant (egal, wo in der Provinz Sie sich befinden)

Der Test ist einfach: Die Speisekarte sollte sich wie eine Landkarte der Region lesen. Achten Sie auf Busiate und Couscous, die beim Namen genannt werden, auf den deklarierten Fang des Tages, auf Süß-Sauer-Gerichte, Mandeln und eine Weinkarte auf der Sizilien – und die vielen Weingüter der Provinz, von Marsala bis Erice – den Ehrenplatz einnimmt. Wenn die Speisekarte hingegen in jeder beliebigen Stadt Italiens kopiert sein könnte, ist sie nicht typisch.

Wo Sie uns finden: gleiche Provinz, gleiche Küche

Wir sind wie immer ehrlich: Egesta Mare liegt nicht in der Stadt Trapani, sondern in Castellammare del Golfo – etwa vierzig Minuten östlich der Provinzhauptstadt, im Herzen derselben Provinz, am selben Meer und mit derselben Küche. Seit 2007 bringt Chefkoch und Inhaber Salvatore Lombardo das Repertoire aus Trapani in einem ehemaligen Kloster aus dem Jahr 1870 im historischen Ortskern auf den Tisch: Couscous, Busiate, Beccafico, Thunfisch, Mandeln. Wenn Ihre Reise Sie an den Golf, zum Naturschutzgebiet Zingaro oder nach Segesta führt, erwartet Sie hier die typische Küche aus Trapani.

Häufig gestellte Fragen

Was sind die typischen Gerichte von Trapani und seiner Provinz?Allen voran: Fisch-Couscous, Busiate mit Pesto alla trapanese, Sardinen nach Beccafico-Art, Thunfisch in Süß-Sauer-Soße sowie Süßspeisen mit Mandeln und Ricotta wie Cannolo und Cassata.

Enthält Pesto alla trapanese Fisch?Nein: Es ist eine Soße aus frischen Tomaten, Mandeln, Knoblauch und Basilikum. Fisch wird höchstens dazu serviert – wie bei Busiate mit Garnelen oder Schwertfisch.

Was macht ein Restaurant in der Provinz Trapani „typisch“?Die Treue zum regionalen Repertoire und seinen Rohstoffen: traditionelle Gerichte, die beim Namen genannt werden, deklarierter Fang des Tages, Mandeln, Süß-Sauer-Gerichte und Weine aus der Region auf der Karte.

Liegt Egesta Mare in Trapani?Nein: Wir befinden uns in Castellammare del Golfo in der Provinz Trapani, etwa vierzig Minuten von der Provinzhauptstadt entfernt. Wenn Sie in der Gegend um den Golf, Scopello, Segesta oder das Naturschutzgebiet Zingaro untergebracht sind, sind wir das am besten erreichbare typische Restaurant.

Die Küche von Trapani lernt man nur auf eine Weise: am Tisch. Reservieren Sie bei Egesta Mare unter +39 0924 30409 oder per WhatsApp unter +39 333 683 2208 und beginnen Sie die Lektion mit dem Couscous.

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